赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜，受到客家人的青睐与推崇。2014年，赣南客家擂茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目。

赣南客家擂茶制作技艺简单、特色鲜明。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

来源：江西全南文化馆

编辑：曾梓暄

审校：陈　静

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