勤劳智慧、淳朴善良的全南人每逢重大节日或亲朋好友聚会时必上一道具有传统风味的特色菜肴。

它以五花肉为主要原料、以陶缸作为主要烹煮器具烹煮而成的；它肥而不腻，香糯可口，回味无穷，颇受当地人的欢迎，它是展现当地人民热情好客的传统大菜，也是家庭聚餐中传递温情的特殊载体，它便是全南炖缸肉。

全南炖缸肉烹饪技艺是一种传统烹调技艺，制作方法简单独特，在选材上要精选五花肉，搭配少量的猪脚、猪耳朵、猪脸、猪尾巴等。

制作工具主要有大锅、陶罐等。用陶缸炖出的肉色似玛瑙一样红润晶莹，口感酥而不烂、不油不腻。以陶缸作烹煮器具是全南炖缸肉的基本特征，如取用当地山泉水，泉水里的矿物质会激发猪肉的鲜味，使得炖缸肉色、香、味俱佳。

来源：江西全南文化馆

编辑：叶焱文

校审：陈　静

审核：何志清