北人爱面，南人食粉

世界米粉在中国，中国米粉在江西

在江西赣州，大街小巷

都可以看到安远三鲜粉的店铺

有人说“来到赣州，

要吃粉就吃安远三鲜粉”

安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，因其品种丰富、风味独特、美味可口、绿色营养，深受广大消费者的喜爱。所谓三鲜，就是猪肝、猪瘦肉、猪小肠。“粉”即米粉，客语曰“粉干”。

“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。至今仍保留着古老汉族文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。

相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名赣南安远的九龙茗茶，云游至安远府。登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，便留宿山上一户茶农家。热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。

唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：

猪肝米粉小肠煎，

安远俏娘巧手闲。

食指桌前闻香颤，

汤成即尝赞三鲜。

至此，“安远三鲜粉”四处传扬，传承至今。

首先把粉干煮软，用清水漂一下，越漂越晶莹剔透，色如珍珠。接着将三鲜勾芡，淀粉一定得要选土产的、细腻的番薯粉，不然的话味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫，还在于高汤的熬制。筒子骨三五斤，生姜一两半，文火慢熬，等熬好之后，那真是醇香四溢，色如乳汁。高汤沸腾了，掐一撮清脆的黄豆芽入锅，接着撒一点盐，再将勾芡好的三鲜下锅，两分钟便可出锅。将汤料倒入刚刚焯过的粉干上，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角等，细嫩柔韧，爽滑适口，风味独特，让人尝后回味无穷！

安远三鲜粉历史悠久、风味独特、美味可口、绿色营养，受到广大消费者的喜爱，已渐渐成为赣南客家人餐饮（尤其是早餐）主流之一，同时在广东、福建、上海等地也倍受欢迎。

编辑：叶焱文

初审：谭云丽

校审：陈静

审核：何志清

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