当年毛泽东用餐的黄隆顺客栈，如今发展成为“四星望月”景区。图为游客在了解“四星望月”的菜名由来

将拌好料的食材装笼，然后放入大锅蒸熟

将新鲜的草鱼切成薄片，拌好油盐料酒薯粉；在竹蒸笼底部垫上几片青菜叶，水发的粉条先入笼蒸熟，再铺上拌好粉料的鱼片，浇上一层生姜、辣椒、大蒜和芝麻擂成的料汁；盖好笼床，旺火蒸8分钟，起锅上桌，笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来……这道菜，因当年毛泽东亲自取名“四星望月”而享誉中外。这个历史典故，至今为赣南老表们津津乐道。

兴国县普通农家常常蒸制“四星望月”招待客人

那是1929年4月，红四军从闽西回师赣南，毛泽东率部队来到兴国县。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当疲惫。兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人决定请毛泽东“打个牙祭”，吃一餐兴国客家传统菜“蒸笼粉鱼”。这天晚上，毛泽东在桌边坐定，只见桌上油炸花生米、霉豆腐、炸鱼丝、煮毛豆四碟小菜围着一个尺余大小、热气腾腾的竹蒸笼，揭开笼盖一看，原来是一道用鱼和粉条做的菜。毛泽东夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，便兴致勃勃地吃了起来，稍顷，他停下筷子问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“我们客家的土菜，没啥名字，就叫蒸笼粉鱼。”陈奇涵笑着说：“好吃的菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名好呢？”毛泽东想了想，意兴盎然地用手中竹筷指着蒸笼比划着说：“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说：“这是四个星星啰！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”接着，毛泽东意味深长地说：“如今，老百姓盼望共产党带领他们打土豪、分田地，就像盼星星盼月亮一样啊！”

兴国县“四星望月”美食旅游节，摆放在将军广场的巨型蒸笼，揭盖瞬间引来众多媒体记者聚焦

毛泽东不愧为诗人政治家，起个菜名，都赋予浪漫的色彩、深刻的内涵。于是，这个响亮的菜名，迅速在兴国乃至赣南大地流传，之后伴随着中国革命的胜利而逐渐闻名全国、享誉世界。

兴国县首届“四星望月”美食旅游节开幕式上，一个直径5.6米、高2.88米、顶部写着“天下第一菜四星望月”字样的巨型蒸笼格外引人注目

1963年，郭沫若品尝“四星望月”并听闻菜名由来后，大为赞叹，称之为“天下第一菜”。2015年11月，在中国第16届美食节上，“四星望月”被烹饪大师们评选为“一百道最畅销的中国名菜”之一。2021年2月，江西省商务厅发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，“四星望月”名列榜首。

鲜辣可口的“四星望月”

2017年11月，“兴国四星望月习俗”成功入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，兴国县隆重举办了首届“四星望月”美食旅游节。开幕式上，一个直径5.6米、高2.88米、顶部写着“天下第一菜四星望月”字样的巨型蒸笼成为万众瞩目的焦点，可谓有史以来最大的“四星望月”。人们说，饮水思源，这是当时正在向小康目标坚定迈进的赣南老区人民对一代伟人的深切缅怀和崇高致敬。

兴国县“四星望月”非遗传承人凌春连在鲜切草鱼片，准备制作“四星望月”

中国的饮食文化源远流长，名菜佳肴何止万千！但像“四星望月”这样和中国革命历史紧密相连的地方传统特色名菜却难得一见。“四星望月”的美好故事里，有兴国县千年客家民俗的文化传承，有以毛泽东同志为代表的革命前辈密切联系群众的思想浸润，有赣南等原中央苏区人民永远跟党走的丹心表达，是赣南客家餐饮文化与红色革命文化完美融合、相映生辉的一个经典。

如今，“四星望月”成了兴国客家人宴请宾朋的招牌菜

来源：赣南日报

编辑：曾梓暄

审核：李   欣

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