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百馆千万场 服务来共享 | 信丰萝卜饺:满满的客家味道……

时间:2023-07-07点击量:来源:赣州市文化馆

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在饶谷多栗、人信物丰的信丰县,有一道让赣南客家人念念不忘、赞不绝口的美食——信丰萝卜饺。

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剁萝卜饺馅料。

信丰萝卜饺晶莹剔透、入口香糯,味道鲜美而独特,曾多次登上央视,为众多寻味者所钟情。

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馅料中加入新鲜鱼肉,萝卜饺更加美味可口。

信丰萝卜饺的饺子皮与众不同,是用当地的红薯粉精制而成。当年客家先民南渡,感念北方饺子味道,但苦于南方不产小麦,无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉饺子皮柔韧有劲道,信丰盛产的白萝卜汁多而甘甜。勤劳智慧的客家人几经琢磨,创造出了鲜味独特的信丰萝卜饺。

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炒萝卜饺馅料。

初听信丰萝卜饺这名字,你可能会以为它的馅料全是萝卜。其实不然,它的馅料除了萝卜外,还有猪肉和鱼肉。要想让它们碰撞在一起产生鲜美的味道,则需要对这三种原材料精挑细选。萝卜必须是信丰本地的白萝卜,以河边沙坝种植出来的白萝卜为佳。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉,鱼肉需要新鲜的草鱼,去掉鱼鳞骨刺头尾鳍,只取纯鱼肉。

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刚出笼的萝卜饺。

信丰萝卜饺之所以特别好吃,跟信丰的萝卜是分不开的。信丰县土质优良、物产丰饶,这里的白萝卜呈椭圆形,具有皮肉雪白、肉质细腻、水分充足、甜脆爽口等特点,是国家地理标志保护产品。

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包萝卜饺。

所有食材准备好后,将白萝卜切成块粒状,煮至八成熟,捞起沥干,剁成泥状,配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅翻炒,用淀粉勾芡,制成糊馅。

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选用鲜嫩、甜脆的信丰萝卜做馅料。

再将猪肉、鱼肉切成角币大小的薄片,拌上酱油、味精。馅料备好后,再擀饺子皮,先将红薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,搓成长圆条,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一手执莲花刀,把萝卜馅下到中间,再下鱼、肉各一片,最后包成月牙形的饺子。

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信丰萝卜饺不仅是一道美食,更是一种乡愁。

做好的萝卜饺放在特制的蒸笼里,一般水开后蒸3分钟至5分钟即可出笼,时间少了皮子不熟,时间久了饺子没韧性。蒸熟了的萝卜饺,色泽亮丽,饺皮柔滑,呈半透明状,鱼片隐约可见。

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在第五届赣菜美食节上,十大客家名小吃之一信丰萝卜饺备受关注。

萝卜饺出笼后要趁热吃,用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角,手腕快速一提就能顺利把整个饺子拎起,再蘸一点用麻油、辣椒、酱油调制的蘸料,一口吞下,饺皮的细腻、鱼片的鲜美、猪肉的嫩滑、萝卜的清甜和蘸料的香辣在舌尖上融为一体,令人回味无穷。

对于赣南人而言,信丰萝卜饺不仅是一道美食,更是一种乡愁。外出远行的游子,回到家乡,都喜欢来上一笼萝卜饺,每一口下去,都是满满的客家味道……


—END—


来源:赣南日报

编辑:叶焱文

审核:李   欣

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