“走东家，串西家，喝擂茶，乐哈哈，来来往往结亲家……”一首流传甚广的民谣，道出了赣南客家人擂茶敬客的传统礼俗。“客来敬茶”，无论是婚嫁寿诞，还是亲友来访，一碗热气腾腾、浓香扑鼻的擂茶端上来，代表着客家人热情待客的满满诚挚。

①全南县赣南客家擂茶制作技艺传承人廖永传走进学校课堂传扬擂茶文化。

作为客家人味蕾上的乡愁，客家擂茶历史悠久。相传，客家擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，由汉魏的“粥茶”和唐宋的“点茶”衍变而来。客家先民在南迁过程中，因环境比较恶劣，便发明出以茶叶、花生、芝麻、生姜、糯米、陈皮等入料的擂茶，以预防闷湿气候所带来的疾病。

②擂茶待客，是赣南客家人的传统礼俗。

在赣南客家人聚居区域特别是兴国、赣县、于都、宁都、全南等地，擂茶待客的礼俗传承至今，尤以全南县的客家擂茶特色最为鲜明、最具代表性。“擂茶基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐，以及鱼腥草、艾叶、薄荷等青草药。

③客家擂茶上桌，客人竞相拍照。

配料可随时令变换，也可按人们所需，配不同料，制成多种多样多功能的擂茶。”全南县赣南客家擂茶制作技艺传承人廖永传说，擂茶者多以坐姿，双腿夹住擂钵，手握擂杵沿钵内壁逆沟走向频频舂捣、旋转，直至将所有原料擂成茶泥，再用开水冲泡，倒入少许高山茶油，并用擂杵稍作搅拌，一钵甘润芳香、色泽怡人、暖身爽口的擂茶就制成了。

④2023“虔城融湾嘉游赣”赣州（深圳专场）文化旅游招商推介会上，赣南客家擂茶一亮相就引得网红和嘉宾争相体验。

赣南自古流传着“无擂茶，不成客家”的谚语，随着岁月的变迁，擂茶已然成了赣南客家人的四季饮食习俗之一。夏秋季节，天气酷热，人们劳作之后，出汗过多，身体乏力，没有胃口不想吃东西，便常以擂茶佐餐。同时，逢婚嫁寿诞、乔迁之喜、孩子满月等，也常以擂茶答谢亲朋乡邻。

⑤龙南市掌握擂茶制作技艺的老人手把手教年轻人学做擂茶。

在赣南客家人丰富多彩的饮食文化中，药食同源的擂茶独具特色，其制作方式古朴典雅，充分体现了客家人对传统文化的传承发展。2014年11月，赣南客家擂茶制作技艺经国务院批准被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年11月又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分被列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

⑥制作擂茶的食材必须洗净晾干。

客家擂茶，传承千年，已成为赣南客家礼仪风俗的重要内容，也是赣南客家人对古老茶文化的创新性延伸发展。

⑦在全南雅溪围屋拍摄的赣南客家擂茶节目，上了江西卫视直播。

近年来，赣州市不断加大对擂茶制作技艺的传承与保护力度，建起了赣南客家擂茶展示厅、擂茶传习所、景区擂茶业态坊、擂茶手工作坊，积极组织开展擂茶进校园、进景区、进社区等活动，让赣南客家擂茶制作技艺得到更好的保护传承和创新发展。同时，我市加大对外宣传力度，在各类文旅展会上推介赣南客家擂茶，让擂茶走出赣南、香飘四海。

⑧在擂钵里舂捣茶料，是一门“技术活”。

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来源：赣南日报

编辑：叶焱文

审核：李   欣

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