磨浆

客家人在用双手和汗水耕耘一垄垄肥沃土地的同时，也用智慧和时光烹调一道道极致美味。在赣县区南部山区，就有这样一道传统客家美食——阳埠腐竹。

滤浆

赣县区阳埠乡盛产腐竹，被誉为“江南腐竹之乡”。从明代开始，勤劳的阳埠百姓就开始制作腐竹，500多年来代代相传，未曾间断。得益于当地独特的水土气候环境及精细的手工制作技艺，这里生产的腐竹色泽润黄、香鲜味纯，深受八方食客喜爱。

烧浆

“石磨黄豆一抹浆，薄衣垂成满口香。”将黄豆磨浆加热煮沸后，经过一段时间的控温，浆面会形成一层薄膜，将其挑出后垂成笋壳状，搭在竹竿上晾晒干，便制成了腐竹。

裹浆起皮

阳埠腐竹的制作，以家庭作坊式生产为主，十道工艺流程全部是手工操作。十道工序即：择豆、破豆、精豆、泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、控温凝膜、裹浆起皮、晾晒。择豆选用颗粒饱满均匀的优质黄豆，破豆则要确保对半率达到98%以上，去皮除末，精豆率要达到95%以上，泡豆则要把握一毫米的凹陷，磨浆控制在每分钟50圈左右，控温凝膜要保持在65℃到85℃的温度之间……这里的村民把每一道工序都做到极致，每一个细节都靠细腻手工把握。无论色泽、形状还是香味、口感，阳埠腐竹都是机械化生产出来的腐竹无法比拟的。优质的原材料与精到的制作工艺，是阳埠腐竹在行业中脱颖而出的主要原因。

晾晒

阳埠腐竹味道鲜美、营养丰富，入菜做法多种多样：凉拌鲜嫩爽滑，煎炸酥脆爽口，蒸煮入口即化，炖汤豆香扑鼻……一道道腐竹家常菜撩动人们的味蕾，在赣南客家人心中留下独特的乡愁记忆。

电商直播销售腐竹

纯手工、纯原味，阳埠腐竹不含任何人工色素、添加剂与防腐剂，受到了市场的长久青睐，成就了自己的口碑品牌。

阳埠腐竹宴

2019年，“赣县阳埠腐竹”获国家知识产权局商标局核准注册为国家地理标志产品。2020年，赣县阳埠腐竹手工制作技艺被列入赣州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。昔日的“土产品”如今变身“金招牌”，当地政府因势利导，多措并举做大做强这一特色产业，带动村民增收致富，助力乡村全面振兴。

腐竹成品

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来源：赣南日报

编辑：叶焱文

审核：李   欣

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