丰子恺先生创作的漫画《有头有尾》。

1961年，丰子恺先生在赣州品尝了一道赣南客家菜后赞不绝口，回到上海，他又专门创作了一首诗和一幅漫画对这道菜予以高度评价，这在他的创作生涯中实属罕见。他的这些评价在客家美食史上留下了一段文化名人邂逅客家美食的佳话。

厨师将片好的鱼块切成丁。

丰子恺先生是我国现代著名的漫画家、散文家、美术教育家、翻译家。1961年秋，时任上海中国画院院长的他，随上海市政协赴江西革命老区参观团来到赣州，下榻赣州交际处（今赣南宾馆），平时吃素的丰子恺先生见到招待他们的菜品中有一道名为“鱼头鱼尾羹”的菜，这引起他的极大兴趣。

鱼肉丁加姜末搅拌，制成“鱼头鱼尾羹”的备用食材。

丰子恺先生从小是个素食者，但这道“鱼头鱼尾羹”却令他胃口大开。一盆淡黄色的羹，两边分别露出一个鱼头和一个鱼尾，热气腾腾的“鱼头鱼尾羹”散发出鱼的鲜味和蛋的清香，独特的菜品造型，加上羹的鲜美，竟让他忘了自己从不吃荤腥，破例品尝了“鱼头鱼尾羹”，还说要“多吃一瓢羹”。

蒸鱼头鱼尾。

丰子恺先生回上海后写了一篇散文，题目是《有头有尾——参观江西革命根据地随笔》，发表在《人民文学》1961年第12期，1996年以《有头有尾》为题编入《丰子恺自叙》一书。文章一开头写道：“赣州有一种名菜，叫做‘鱼头鱼尾羹’。这是一碗淡黄色的羹，两边露出一个鱼头和一个鱼尾，里面没有鱼身，只是一个鱼头和一个鱼尾装饰在碗的两边上。羹是蛋和鱼肉做成的，味道非常鲜美，吃到碗底，看到一根鱼骨，鱼头鱼尾就长在这鱼骨的两端，这是看而不是吃的，据说这是‘有头有尾’的意思。……我喜爱这菜名的意义：有头有尾，贯彻到底。饭后我作了一首小诗：赣州有名菜，鱼头鱼尾羹。我爱此佳肴，教育意味深。有头必有尾，有叶必有根。有始必有终，坚决不变心。革命须到底，有志事竟成。我爱此意义，多吃一瓢羹。”（见《丰子恺自叙》386─387页）。

加入鸡蛋清制作汤羹。

丰子恺先生不仅为这道赣南客家菜撰文赋诗，还创作了一幅漫画送朋友，漫画的右上端写着“有头有尾，有始有终，有志事竟成”。左边落款：书善雅属，子恺画，并钤印。由此可见丰子恺先生对这道客家菜情有独钟。

汤羹制作完后，再放入蒸熟的鱼头连鱼尾。

“鱼头鱼尾羹”不是山珍海味，原料是很普通的草鱼和鸡蛋，烹饪也不复杂。就这么普通的一道菜，丰子恺先生不仅赋诗作画，还和赣南老区人民的革命精神联系起来。他在文中还说：“八境公园里有一个地方，壁上刻着三句话‘以革命的意义想想过去，以革命的精神对待现在，以革命的志气创造未来’，这就是革命有头有尾的意思吧。江西革命根据地的人民的确体现了这种精神：他们过去艰苦奋斗，不惜牺牲，终于取得了胜利；现在还是本着艰苦奋斗的传统精神，努力于社会主义建设。……赣州人不但富有革命精神，又富有艺术趣味。风景区建设的优美精致和对来宾招待的殷勤风雅，充分说明着他们生活的丰富。怪不得连筵席上的一盘羹都含有教育意义。”

尝一口“鱼头鱼尾羹”，味鲜而意长。

赣南客家方言中，“鱼”“有”谐音。丰子恺先生不惜笔墨著文作画盛赞赣州一道客家菜，可谓见微知著、精于体察，也是触景生情、因情及理，信手拈来、即成妙文。《有头有尾》既生动介绍了赣南风物，又抒发了对革命老区的敬仰之情，还阐述了不忘初心一往无前的精神。其妙文佳画，不仅让这道菜增添了诗情画意，还让人从中悟出了许多深刻的哲理，在品尝美食之时获得教益。

星霜荏苒，居诸不息。当年丰子恺先生下榻的赣南宾馆，如今重新推出了“鱼头鱼尾羹”这道客家名菜，让宾客在品尝美味佳肴的同时，还有机会了解丰子恺先生与赣州这座历史文化名城的一段文化雅事。

END

来源：赣南日报

编辑：叶焱文

审核：李   欣

※ 特别声明：本公众号仅用于赣州市文化馆公共文化服务及群众文化艺术普及，不用于任何商业用途。所转载文章及图片、视频、音频等版权均属原作者。如有侵权，请及时与本公众号联系。