①采摘油茶果。

相传，北周时期，一位从中原迁徙到赣南的赵木匠发现赣南的山岭上到处生长着果仁富脂盈香的油茶树。受北方石槽榨油术的启发，这位聪明的木匠因地制宜创建了一座“盘碾槌撞”的手工榨油坊。榨油坊由一轮水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的撞槌组成。

②晒果取仁。

每年寒露过后，客家人开始上山采摘油茶果桃（俗称“木梓”）。朗朗山歌中，青年男女一边采摘果桃，一边浪漫传情。果桃收回之后，暴晒脱壳，取出果仁，挑送到榨油坊焙干烘香，排队候榨。

③烘焙油茶仁。

榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的溪岸。每年立冬这一天，是约定俗成的榨油开工日，榨坊老大带领工友和在场的榨油客户，点亮蜡烛，燃起红香，虔诚地在赵公祖师神位前行三跪九叩礼，敬请他从天上下凡“指导”一年的油坊榨事。

④将果仁碾成碎末。

客家手工榨油，第一道工序是将焙干的果仁投放到碾盘上碾碎。碾盘的动力来自水车，水车的直径一般在2米以上，碾盘的直径一般有4米多，所有的构件都由木材制成，做工精巧，既实用又颇具审美价值。水车转动时，咿呀作响，如同古老的歌谣，悠悠然唱出乡野的诗意与韵致。

⑤把碾碎的果仁用大火蒸熟。

果仁碾碎后，上木甑蒸熟，然后用稻草垫底，将蒸得油香四溢的果仁碎末填入圆形的铁箍之中做成胚饼，将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，在榨槽右侧装上木楔就可以开榨了。榨油坊除了榨茶油外，还榨花生油等，工序工艺基本一致。

⑥开撞榨油。

客家手工榨油用的“主机”，是一根粗硕的“油槽木”，它常常是一根树龄百年以上的松木或红凿木，长度在5米以上，切面直径不少于1米，树中心凿出一个长约2米、宽约0.4米的榨槽，将油茶胚饼填装在榨槽里。开榨时，掌槌的老大手执悬吊在空中的撞槌，唱着节奏感特强的山歌与号子，在两个助手的和应下，将撞槌下力撞到油槽的“进桩”上，被挤榨的胚饼便流出一缕缕金黄色的清油。由于木质油槽共鸣腔极好，撞槌与“进桩”的撞击声，顿时与阵阵油香搅缠在一起从油坊里飘荡出来，嗡嗡然如星外天籁，在榨油坊弥漫开来，久久绕梁不散。

⑦做胚饼。

立冬后榨油，正是农闲时期，暖洋洋的榨油坊，便成了客家人的“暖冬俱乐部”。前来榨油的人，大都带了水酒、玉兰片之类的食品。油坊附近上了年纪的农民，有事没事都爱聚在油坊里“把油话桑麻”，一时谈笑风生，汪洋恣肆，豪放不拘。油香里，一股浓浓的人性美韵，让人“酒不醉人人自醉”。

⑧客家油坊打油人。

榨油季节结束之日，榨工将油坊洗扫干净之后，还要摆一桌丰盛的完工酒，像开工时一样，众人先在赵公神位前顶礼膜拜，将祖师送回天宫，然后划拳行令，不醉不散。

⑨将油茶饼上槽。

客家人从创建第一座手工榨油坊起，沿革至今已有一千多年历史了，然而它的工艺流程却几乎没有变化，因为，淳朴的客家人一开始就将这种生产方式营造成了充满烟火气与人情味的民俗事象。尽管多快好省的电力榨油机早被一些生意人引进客家地区，但总有难舍手工榨油情结的客家人，一直坚持着不愿将那根粗硕的榨油撞槌淘汰出局。今天，在一些边远的赣南乡村，我们仍能看到它的存在，并真切体悟到它的独特情韵。

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来源：赣南日报

编辑：刘宇欣

审核：李   欣

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