清明时节，采摘艾草。

居山野、尝百草，客家先民对艾的药用和食用价值认识尤深并代代相传。每年清明前后，赣南大地艾草青青、艾香浮动，勤劳智慧的客家人将它摘来制作美食。用艾草做的米馃，叫做“艾米馃”，因系清明时令食品，又称“清明馃”。

黄花“田艾”，也可做馃。

在赣南，用来做艾米馃的艾分两种：一种是大家所熟知、最常见的艾蒿，另一种是被称为“田艾”“黄花艾”“清明草”的鼠麴草。

春天味道，客家乡愁。

清明时节，山地田野里的艾草长出嫩绿的艾叶，散发出特有的清香。人们将鲜嫩的艾叶采摘下来洗净，放入盐水中浸泡固色，沥干后置于开水中，加入少许食用碱，将其煮得更加碧绿软烂，之后捞起，捣成艾浆，配上适量糯米粉和籼米粉，揉合成艾草米粉团。

色香味形，都很诱人。

圆饼形状、“印”花“刻”字。

接下来的工序是包制艾米馃。用力搓揉艾草米粉团，分成剂子，擀成“面皮”，放入用腊肉、腌菜、笋等制作的馅料，捏成饺子形状。也可以包入糖馅后揉成“青团”，或者用模具压成“印”花“刻”字的圆饼。由于艾草米粉团较有韧性，还可以把它捏成各种好看的创意造型，比如“蘑菇”“兔子”“冰糖葫芦”等。做好后上笼蒸十五分钟，一锅香喷喷、热腾腾的艾米馃就出炉了。

剁碎艾草，打成艾浆。

加入米粉，搓揉均匀。

蒸熟的艾米馃表皮光滑，色泽翠绿，艾香扑鼻，甘中带苦，柔韧爽口，食而不腻，不仅风味独特，还有调理气血、去毒安神、温肺暖脾、散寒除湿等防病保健功效。

放入馅料，包成“饺子”。

近年来，随着人们康养意识增强，绿色健康的艾米馃越来越受到欢迎。有的乡村瞄准商机，引导村民规模化种植艾草，批量制作艾米馃或生产艾浆。有了现代冷藏保鲜、仓储物流的加持，以前只有清明前后才能吃到的艾米馃，现在一年四季都能吃到了。除了门市即做即销，有的还采用真空包装，放在网上售卖。小小艾米馃变身“网红食品”，成为赣南客家人增收的“致富馃”。与此同时，艾草的延伸产品也逐渐丰富起来，艾草水饺、艾草馒头等食品一经推出，就受到市场的欢迎。

米馃出笼，艾香满屋。

悠悠艾草香，绵绵情意长。赣南不少地方为促进文旅融合发展，还在每年清明时期举办艾米馃文化节，吸引八方游客前来踏青游玩，学做艾米馃，品尝艾草宴，体验赣南客家的传统文化。

直播销售，卖得更火。

来源：赣南日报

编辑：施笑云

审核：李   欣

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