在龙南市，有一个酿酒高手，她便是龙南市杨村镇的省级非遗“杨村米酒酿造技艺”传承人廖旺娣。凭借着对传统工序的严格遵守，当地每户人家都有一手酿酒手艺，而廖旺娣的手艺最受当地人认可。 

然而，这项技艺在早些年并没有让她家的生活有所改善，廖旺娣在2005年放弃了米酒酿造生意。直到8年后，儿子赖敏蒋决定要把酿酒技艺传承好，重新拾起酒坊生意，廖旺娣的米酒香气才再度从围屋飘出来。 

受祖上熏陶，廖旺娣从小就和客家米酒有着密不可分的联系。嫁到杨太围屋，酿酒手艺更是成了廖旺娣维持生计的主要收入来源。 

“以前大家都会酿酒，即使很会做米酒也没什么销路。10年前随着儿子回来说要酿酒，把酒通过网上卖出去，从那以后我是天天有得忙了。”刚开始廖旺娣对于儿子回来酿米酒这个决定还是一脸懵——靠这个能养家？现在看着儿子把米酒生意做得有声有色，廖旺娣的脸上露出了幸福的笑容。 

2013年底，赖敏蒋从部队转业回来，跟着母亲学习酿酒，并立志让客家米酒走出围屋，飘向更远。 

“现在的年轻人情愿出去创业、工作，学习传统工艺的很少了。”赖敏蒋介绍，为了让客家米酒香飘更远，再加上前期调研得知大家对家乡米酒有着浓厚的感情，才让他决定把酒坊生意捡起来。就这样，从小耳濡目染，再加上母亲手把手教学，赖敏蒋在半年的时间里就学会了制作米酒的十六道工序，成为一个酿米酒的能手。 

虽已退伍，但不服输、敢于挑战的军人特点在赖敏蒋的身上依然可见。不满足于学会母亲酿酒这门手艺，赖敏蒋对自己有了更高的要求，这是他在打算回来的时候就已经想好，太平堡米酒绝不能仅仅局限于传统工艺，要想走得更远更久，必须要在传承的基础上不断创新。“传统口味不丢失，新型品种在尝试。”桑椹米酒便是赖敏蒋充分利用地方食材，在原来工艺基础上，结合时下人们对养生的重视而研制出的新酒品。 

随着赖敏蒋太平堡客家米酒名气的提升，当地有不少人也开始重新把手艺拾起来了。“我打算建立一个太平堡客家米酒行业协会，让更多的农户加入进来，扩大生产，带动更多村民发家致富。”赖敏蒋说。 

在当地政府的扶持下，太平堡客家米酒知名度得到进一步提高。赖敏蒋的新制酒厂建成并投入使用后，赖敏蒋把之前有着酿酒经验的五户酿酒师整合在一起，依托电商平台，现在产量、销量都有了保障，每月平均可卖出米酒一万公斤。目前，在当地职能部门的帮助下，赖敏蒋的制酒厂走上了规模化、现代化发展之路。

来源：赣南日报

初审：张惠妍

审核：李   欣

终审：何志清

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