客家人有一句歇后语：“饭甑蒸干鱼——咸（闲）讨气。”是讥讽某些人没事找事，自讨没趣的意思。客家饭甑是用杉木板做的，这种饭甑不仅经久耐用，而且蒸熟的饭有种幽香，很让人喜欢。 

饭甑蒸饭前，要先用笊篱将煮得半熟的饭粒捞起来，这种饭客家人叫它“生饭”，将它扣入同样篾制的工具中，稍停，再将“生饭”倒入饭甑，盖上甑盖，然后放入烧开水的锅中蒸。灶膛内应烧旺火，待甑盖周围冒起滚烫的水蒸汽后，再蒸上五六分钟，饭就熟了。 

（图片来源网络如有侵权必删）

饭甑分为大中小三种，大的可蒸一斗米饭以上，中的可蒸五六升米饭，小的蒸二三升米饭。其造型也各异，大饭甑是上圆大，下圆小；中小饭甑是上圆小下圆大。每只饭甑有两块对称的木板，它们的外面腰间各留有一个提手的耳朵，便于挪动。这种炊具，不是人人会造，它由具有祖传手艺的客家圆桶师傅用杉木板精心打造而成。制作前，要将成材的杉树砍好，运回家中裁成各种饭甑的尺寸，然后晾干。动工时，用斧头将杉树筒垂直劈开，做成一块块内凹外弯的杉板，每块板的内凹部下面二寸左右，应凸出一点，以便合成后作为放饭甑箅的依托，好承载米饭。粗板制好后，再用弧形的内外刨子，刨得光滑平整。然后在每块板的侧面，用花钻钻出上下对应的隼孔，钉上一倍长的竹钉，再将露出的一端削尖，与相邻的杉板侧孔结合，这样一块块相连便形成了一个圆桶。这时，要将备用的毛竹剖好篾条，缠绕成篾箍，在饭甑的上下适当部位各箍一道箍，再用工具敲紧，箍得严丝合缝。此外，还要根据饭甑的内下圆的直径，用篾片编织一个甑箅，在饭甑的上圆平面，用杉板割一个比饭甑略宽的甑盖。以上工序完成后，一个崭新的饭甑便做好了。等到打好的圆桶家具较多时，师傅们就可以挑到市场上卖钱补贴家用。 

（图片来源：微信公众号谁最客家）

1958年人民公社时期，每个小队办起了大食堂，大饭甑是队队必备。负责做饭的女社员，餐餐要用饭甑蒸饭。社员们开始几个月在大食堂里是放开肚皮尽量吃，没过多久，改为勒紧裤带定量吃。即分为全劳动一等口粮、一般劳动二等口粮、附带劳动三等口粮、小孩子末等口粮。 

直到党的十一届三中全会以后，农村实行了家庭联产承包责任制，极大地调动了广大人民群众的劳动生产积极性，农村人民的生活才逐步好转，慢慢地解决了温饱。这时饭甑又洗刷一新，日日馨香了。就如客家话讲的：“饭勺子又在饭甑里挖得砰砰响了！”改革开放以后，人民生活犹如芝麻开花节节高。随着改灶节能技术的推广，大多数农家人渐渐地用铝制的蒸饭器代替饭甑蒸饭，既省柴又提速。再后来干脆在铝锅内放上蒸饭器，往里直接下米添水，可一次性煮好米饭。

进入21世纪后，农网改造遍及边远山区，广大农村都用上了电。渐渐地，许多人家用上了电饭煲，既卫生又安全，省心省力，方便多了。这样一来，各家各户蒸饭用的中小型饭甑，便退出了历史舞台。如今，只有少量的大饭甑留存于世，在办红白喜事时用它蒸饭，或者用来蒸糯米饭做米酒，蒸豆子做酱油，特别是打黄元米果时，用来蒸糯饭。不过在宗祠中，只要置办了锅灶和炊具的，必定添置大饭甑，以备急时之需。 

那些做圆桶木器家具的客家师傅们，因生意惨淡，也不再带徒弟了，只偶尔应约做一两个大饭甑。客家饭甑的兴衰史，实际上就是一部客家人生活由贫到富的变迁史。

来源：赣南日报

初审：张惠妍

审核：李   欣

终审：何志清

※ 特别声明：本公众号仅用于赣州市文化馆公共文化服务及群众文化艺术普及，不用于任何商业用途。所转载文章及图片、视频、音频等版权均属原作者。如有侵权，请及时与本公众号联系。